臭鳜鱼怎么做好吃

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臭鳜鱼怎么做好吃

原料：桂鱼1尾 约600克　 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 徽州笋丁，黑猪肉丁，马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量 色拉油10000 约耗100克

制法：

1 桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。

2臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底，

3 炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的臭鳜鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑猫猪丁，徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭鳜鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，后用香葱稍加点缀即成。臭鳜鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。

特点：色泽饱满，口味醇实，香气独特，鲜香微辣。

湘菜臭鳜鱼的做法

六安市胜缘食品有限公司为提升品牌影响力及适应市场发展需求，公司对品牌已进行全方面升级；基于在冷冻品领域多年建立的品牌优势、大别山地区生态食材及传承安徽美食文化，在原有“胜缘”品牌的基础上，创建代表时尚健康的“尚康”品牌。

湘菜臭鳜鱼的做法

鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀，如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天，这样效果会更好，我省略了这一步骤

步骤2

用两块臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适

步骤3

湘版臭鳜鱼的家常做法

戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀

步骤4

湘版臭鳜鱼的简单做法

用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里，可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天

臭鳜鱼的做法大全

臭鳜鱼的做法大全

桂鱼1条、蒜蓉酱2小勺、生抽适量、花椒适量、料酒适量、蒜5个、干辣椒6个、姜适量、咸鲜口味、

臭鳜鱼的做法步骤

1、将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了);

2、将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断);

3、将鱼放到稍大的盘中，放入几块臭豆腐，并将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面，刀口里面全部都要抹到)。

4、用一个稍厚点的塑料袋（不容易被鱼刺穿，多几层保鲜袋也可）把鱼严严实实的包起来。放入冰箱保鲜室里面一周。

5、一周后拿出来用清水冲洗干净。

6、姜切丝、蒜切片、葱切段、蒜蓉酱、干红辣椒切段、花椒几粒备用；

7、热锅下油，放入臭鳜鱼，将臭鳜鱼里外两边稍煎至焦黄。

8、然后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，蒜蓉酱炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽（根据情况不要加多了，以免鱼味太咸），锅中加入适量清水，将臭鳜鱼鱼身里外两面稍烹煮，加入水淀粉勾芡至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。(3)在炒勺内倒入大油，在旺火上烧热，然后放入白胡椒粉、葱末、姜末、煸出香味以后，再倒入鸡汤、姜汁、料酒、味精、盐等。

使用的厨具：不粘锅、平底锅

阳干臭鳜鱼的做法

阳干臭鳜鱼的做法

材料：臭鳜鱼两条7-8两/条，老姜一大块 ，青红椒4只

配料：茶油,盐,酱油,耗油适量

做法：

1.先取出臭鳜鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎；

3.坐锅烧茶油，将臭鳜鱼摆入小心煎得两面金黄；

4.撒姜末出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青椒碎加盖焖5分钟；

5.开盖，小心将臭鳜鱼翻边，调盐、酱油继续焖到汤汁只剩一小半，后淋蚝油晃动锅子即可。